Wij bereiden – Zuster Emmanuël Maas

In steeds meer boerderijwinkels, landwinkels en kloosterwinkels zijn jams, spreads en kruidentheeën van De Vegetarische Zuster te vinden. Zuster Emmanuël Maas, één van de gezichten achter de productielijn, heeft ook de leiding over de keuken van de clarissen in Megen. ‘En als je hier een bepaalde taak hebt, krijg je ook de mogelijkheid tot vorming’, vertelt ze. ‘Ik heb in 2016 een opleiding gevolgd aan de Groene Kookacademie. Daar heb ik heel anders leren koken: niet vleesvervangend, maar écht vegetarisch.’

Zuster Emmanuël legt uit wat het verschil is. ‘Heb je wel eens gehoord van de Wereldmaaltijd?’ vraagt ze. ‘Dat is de hoeveelheid voedsel die iedere wereldburger op aarde zou kunnen eten bij de huidige voedselproductie. Daar staat geen vlees op, geen vis… maar wel meer dan 400 gram groente per dag. Dat is veel meer dan de 250 gram die het Voedingscentrum adviseert. Er is dus genoeg voor iedereen, als het maar eerlijk verdeeld zou zijn. Als je bij een maaltijd vleesvervangend kookt, blijft de samenstelling alsnog hetzelfde. Maar bij vegetarisch koken kijk je waar een maaltijd uit moet bestaan om volwaardig te zijn. Je zoekt dus geen alternatief voor vlees, maar je stelt je maaltijd echt anders samen.’